60 g Speck 10 Datteln 40 g Honig ½ TL Chiliflocken 4 Weichkäse, klein (z.B. Tommes) à je ca. 100 g 100 g Ruccola , junger Spinat oder gemischte Jungsalate 1 EL Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Baumnuss- oder Olivenöl
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 1 kleines Backblech mit Backpapier belegen. 2. Den Speck in feine Streifen schneiden. In eine kleine Bratpfanne geben und glasig dünsten; braun werden sollen sie nicht. 3. Inzwischen die Datteln halbieren, wenn nötig entsteinen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Datteln mit dem Honig und den Chiliflocken zum Speck geben und gut mischen. Die Bratpfanne von der Kochstelle ziehen. 4. Die Weichkäslein nebeneinander auf das vorbereitete Blech legen. Die Dattelmischung darauf verteilen. 5. Die Käslein im 200 Grad heissen Backofen auf der mittleren Rille 12 - 15 Minuten backen, bis die Dattelmischung leicht braun ist. Nicht zu lange backen, durch den Honig wird die Mischung gerne schnell dunkel. 6. Inzwischen die Salate waschen und trockenschütteln. Auf 4 Tellern auslegen. Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl nach und nach unterschlagen. Die Mischung über den Salat träufeln. 7. Jeweils 1 Käse auf dem Salat anrichten und sofort servieren.
