Erdapfelknödel mit Käsefülle auf Tomaten-Gemüseragout
Kartoffelknödel
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Knödel
Quelle:
Maderthaner, Lydia
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-09-27
Fleischlos:
Ja
ERDAPFELTEIG 1 kg Erdäpfel, mehligkochend 1 Ei 200 g Kartoffelstärke 6 EL Griess Salz 1 EL Butter, zerlassen ------------------------------- FÜLLE 4 Käsewürfel mit weicher/crèmiger Konsistenz (z.B. Blauschimmelkäse, Camembert oder Schafkäsekugeln) ------------------------------- TOMATENSAUCE 1 kg Tomaten 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1¼ dl Weisswein 1¼ dl Gemüsefond 5 EL Olivenöl Kräuter, frisch (z.B. Rosmarin oder Thymian) Kräutersalz Zucker ------------------------------- TOMATEN-GEMÜSERAGOUT 8 dl Tomatensauce 1 Zwiebel, rot, mittelgross 200 g Champignons 150 g Zucchini 1 Paprikaschote, (rot, gelb oder grün Olivenöl, zum Anbraten ------------------------------- GARNITUR Basilikum, frisch
1. Für den Teig zuerst die Erdäpfel in Salzwasser weichkochen, danach schälen und noch heiss durch eine Kartoffelpresse in eine grosse Schüssel pressen. Dann mit dem Ei, der Kartoffelstärke, dem Griess, etwas Salz und der zerlassenen Butter vermengen und die Masse zu einem homogenen, glatten Teig verarbeiten. 2. Nun aus dem Teig 1 Rolle formen, diese in 4 gleiche Teile schneiden, in die Mitte je 1 Käsewürfel setzen, gut verschliessen und mit etwas Mehl zu Knödeln drehen. 3. Die Erdapfelknödel in reichlich Salzwasser ca. 25 Minuten leicht wallend kochen lassen. 4. In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Hierfür die geschälten, in Würfel geschnittenen Zwiebeln und den grob gehackten Knoblauch in einem Topf in dem Olivenöl goldgelb anschwitzen und anschliessend mit dem Weisswein ablöschen. Dann mit dem Gemüsefond aufgiessen, die entstielten, halbierten Tomaten beigeben und gemeinsam mit den frischen, gehackten Kräutern, etwas Kräutersalz und Zucker ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Sauce dann mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb passieren. 5. Für das Tomaten-Gemüseragout die geschälte rote Zwiebel in grobe Spalten, die Champignons in feine Scheiben, die Zucchini in kleine Würfel und die Paprika in dünne Streifen schneiden. 6. Dann zuerst die Zwiebeln und die Champignons in einer Pfanne in etwas Olivenöl goldgelb anbraten. Anschliessend die Zucchini und die Paprika dazugeben und mitrösten. Nun mit der Tomatensauce aufgiessen und 1-mal aufkochen lassen. 7. Zum Schluss das Tomaten-Gemüseragout auf einem flachen Teller anrichten und je 1 Erdapfelknödel daraufsetzen. Das Gericht mit frischem Basilikum garnieren.
