EIS 50 g Zwetschgen, entsteint 20 g Zucker 3 cl Armagnac 2,4 dl Milch 0,8 dl Rahm 70 g Zucker 2 Eigelb ------------------------------- SABAYON 2½ dl Gewürztraminer 7 Eigelb 80 g Zucker 1 Zitrone, Saft davon 1 Msp. Nelken, gemahlen
1. Für das Eis zuerst die Zwetschgen mit Zucker und dem Armagnac mit dem Stabmixer fein pürieren. 2. Die Eigelb mit dem Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen. 3. Die Milch mit dem Rahm aufkochen. Die heisse Milch und das aufgeschlagene Eigelb in einer grossen Metallschüssel mischen und über einem heissen Wasserbad auf 85 Grad erhitzen. Wenn diese Mischung abgekühlt ist, das Zwetschgenpüree zufügen und in der Eismaschine frieren. 4. Für das Sabayon den Wein mit dem Zitronensaft und den gemahlenen Nelken aufkochen. 5. Die Eigelb mit dem Zucker in einer Chromstahlschüssel über einem heissen Wasserbad schaumig schlagen. Den erhitzten Wein zuschütten und kräftig weiterschlagen, bis die Masse 1-mal richtig aufpufft.
