FISCHFOND 2 kg Fischreste (Beim Fischhändler erhältlich) Salz, Pfeffer aus der Mühle (nach Bedarf) 2 Zwiebeln 2 Lauch 2 Karotten 4 - 8 Knoblauchzehen 4 Tomaten 2 Lorbeerblätter 2 dl Weisswein ------------------------------- EINTOPF 2 Zwiebeln 6 - 8 Knoblauchzehen 1 kg Tomaten 5 EL Olivenöl 3 Paprika, rot, lang (kein Chili) 300 g Kartoffeln 4 Karotten 2 EL Tomatenmark 1 Dose Tomaten, gehackt 2 EL Safranfäden 4 - 6 Nelken, fein gerieben 2 dl Weisswein 1 EL Paprikapulver, edelsüss 1 Zitrone 1 Limette ------------------------------- FISCH und MEERESFRÜCHTE 600 g Seeteufel 400 g Venusmuscheln, geschält, Calamari und Cocktailcrevetten ------------------------------- PAN CON TOMATE 1 Baguette 3 Frische Tomaten Thymian ------------------------------- CREVETTEN Crevetten, gross (nach Geschmack) ca. 30 Stück (5 pro Person)
1. FISCHFOND: Alles Gemüse (mit Schale) waschen und grob schneiden. 2. In einem grossen Kochtopf mit Olivenöl leicht anbraten und dünsten lassen. Mit Weisswein ablöschen. Die Fischreste dazu geben. Den Topf mit Wasser füllen. Ca. 30 - 40 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf grobes Salz und Pfeffer dazugeben. Alles aufkochen und den gebildeten Schaum abschöpfen (der Schaum macht den Fond trübe). 3. Fond kann auch eingefroren werden. Für den Eintopf brauchts davon nur ca. 1 l Eintopf 4. EINTOPF: Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und im Olivenöl andünsten. 5. Tomaten mit kochendem Wasser übergiessen, um sie besser zu schälen. Die Tomaten fein hacken und zu den Zwiebeln geben, so lange dünsten, bis die Tomaten weichgekocht sind. 6. Den Fischfond in einer grossen Pfanne aufkochen, das gedünstete Gemüse dazugeben, Paprika fein hacken und in die kochende Suppe geben, Kartoffeln und Karotten in feine Würfel schneiden und dazugeben, bei mittlerer Hitze kochen lassen. 7. Tomatenmark, Dose gehackte Tomaten, Safranfäden, Nelken, süsses Paprikapulver und den Wein dazugeben und weiterkochen lassen, Saft und Zeste der Zitrone und Limette dazugeben, Weiterkochen, bis die Kartoffeln und Karotten weich sind, nach Bedarf mit Meersalz abschmecken. 8. FISCH und MEERESFRÜCHTE: Den Seeteufel in grosse Stückchen schneiden und leicht 1 - 2 Minuten anbraten, dann in die kochende Suppe geben. 9. Die geschälten Venusmuscheln, Calamari, Cocktail Crevetten dazugeben und alles noch ca. 5 Minuten kochen lassen. 10. PAN CON TOMATE: Die Baguette in kleine Scheiben schneiden und leicht toasten. 11. 3 Tomaten schälen und in einer Bratpfanne lange ziehen lassen, dazu kommen Meersalz, 1 gepresste Knoblauchzehe und wenig Thymian. Die Tomaten sollten zu einem dicken Püree werden. 12. Die Tomatenpaste auf die getoasteten Baguette Scheiben streichen. 13. CREVETTEN: Die Crevetten mit Olivenöl in der Bratpfanne kurz auf jeder Seite anbraten. 14. Auf einen Holzspiess aufspiessen und auf dem Teller mit dem Eintopf servieren.
