3 EL Zitronensaft 5 dl Wasser 4 Äpfel (z.B. Elstar), in Würfeln 1 EL Sonnenblumenöl 2 Zwiebeln, grob gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 7 dl Gemüsebouillon 1 dl Kokosmilch 1 EL Currypulver 1 TL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Kokosraspel
1. Zitronensaft und Wasser in einer Schüssel verrühren, Äpfel beigeben. 2. Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Minuten andämpfen, Äpfel bis auf 1 EL abtropfen und hinzugeben, ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Bouillon ablöschen, Kokosmilch und Currypulver hinzugeben, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. 3. Zu einer crèmigen Suppe pürieren, Zucker hinzugeben, würzen. 4. Suppe in Schalen anrichten, mit restlichen Apfelwürfeln und Kokosraspeln garnieren.
