CORDON BLEU 4 Kalbsschnitzel à je ca. 160 g 8 Zahnstocher, zum Fixieren Mehl, glatt, zum Panieren 1 Ei, verquirlt, leicht gesalzen Semmelbrösel, zum Panieren Rapsöl oder Butterschmalz, zum Ausbacken ------------------------------- FÜLLE 50 g Zwiebeln 50 g Champignons 50 g Speck 50 g Kürbis (z.B. Hokkaido) 1 EL Butterschmalz oder Butter Kräutersalz 1 TL Petersilie, gehackt 4 Scheiben Käse (z.B. Gouda) ------------------------------- SALAT 2 Handvoll Blattsalat Birnen-Balsam-Essig (aus Most) (alternativ: weisser Balsamico) Sonnenblumenöl Zucker Senf Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Wasser ------------------------------- GARNITUR Kürbiskerne, geröstet Gartenkresse
ZUBEREITUNG 1. Für die Fülle die geschälten Zwiebeln, die Champignons, den Kürbis und den Speck in kleine Würfel schneiden. 2. Die Zwiebelwürfel mit den Speckwürfeln in etwas Butterschmalz goldbraun in einer Pfanne anbraten und anschliessend die Kürbis- und Champignonwürfel beigeben und mitrösten. 3. Die Masse überkühlen lassen und danach mit gehackter Petersilie und etwas Kräutersalz verfeinern. 4. Die Kalbsschnitzel mit einem Plattiereisen dünn klopfen und mittig mit der Fülle und je 1 Scheibe Käse belegen. Dann einschlagen und die Enden entweder fest aneinander klopfen oder mit Zahnstochern fixieren. 5. Die Cordon bleus zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln panieren und in Rapsöl bei ca. 160 Grad goldbraun backen. Die Cordon bleus auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Für den Salat eine Marinade aus Birnen-Balsam-Essig, Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz und Zucker, etwas Senf, weissem Pfeffer und 1 Schuss Wasser herstellen.
ANRICHTEN 7. Den gewaschenen, in mundgerechte Stücke gezupften Blattsalat durch die Marinade ziehen und auf flachen Tellern anrichten. Je 1 Cordon bleu dazulegen und das Gericht mit gerösteten Kürbiskernen und frischer Gartenkresse garnieren.
TIPP: Wenn man einen Hokkaidokürbis verwendet, kann dieser samt Schale verwendet werden – andere Sorten müssen geschält werden
