Zwetschkenknödel mit Orangen-Vanillesauce und Brösel
Zwetschgenknödel
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Süsspeisen Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Knödel
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-10-07
Fleischlos:
Ja
KNÖDEL 250 g Topfen 1 Ei 120 g Mehl, glatt 30 g Butter 1 EL Semmelbrösel 20 g Kristallzucker 4 Zwetschgen 4 Marzipanwürfel, kerngross Rum, für das Kochwasser Salz, für das Kochwasser Maisstärke, zum Wälzen ------------------------------- ORANGEN-VANILLESAUCE 2½ dl Obers 2½ dl Milch Vanillezucker 1 Schuss Amaretto oder Rum 1 BIO-Orange, Saft und Abrieb davon 4 Eidotter 1 EL Maisstärke 4 EL Kristallzucker ------------------------------- BRÖSEL 200 g Semmelbrösel 3 - 4 EL Kristallzucker 2 EL Butter 1 Schuss Rum 1 BIO-Orange, Abrieb davon 1 Msp. Zimt ------------------------------- GARNITUR Staubzucker 4 Minzblätter
ZUBEREITUNG 1. Für die Knödel zuerst den Topfen, die Butter, das Ei, das Mehl, die Semmelbrösel und den Kristallzucker schnell mit den Händen auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig noch zu weich sein, noch etwas Mehl nachgeben. 2. Anschliessend den Teig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. 3. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen und entkernen. Jeweils den Kern durch 1 kerngrossen Marzipanwürfel ersetzen. 4. Nun den Teig wieder aus dem Kühlschrank nehmen, die gefüllten Zwetschgen darin einschlagen und zu Knödeln drehen. 5. Die Knödel danach zuerst in etwas Maisstärke wälzen und dann in leicht gesalzenem, heissem Wasser langsam kochen - je nach Geschmack kann auch etwas Rum ins Wasser gegeben werden. Die Knödel sollten ca. 15 Minuten eher ziehen und nicht zu stark kochen. 6. Währenddessen die Semmelbrösel in einer Pfanne zuerst trocken rösten, bis sie goldgelb sind. Danach etwas Zimt, den Abrieb 1 Orange, 1 Schuss Rum, den Kristallzucker und die Butter untermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. 7. Für die Vanillesauce die Milch und das Obers gemeinsam mit dem Vanillezucker, 1 Schuss Rum oder Amaretto und dem Orangensaft in einem Topf aufkochen lassen. Anschliessend die Eidotter, den Kristallzucker und die Maisstärke in der Küchenmaschine oder mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Unter ständigem Rühren die heisse Milch eingiessen, bis die Sauce schön andickt.
ANRICHTEN 8. Etwas Orangen-Vanillesauce in tiefe Teller giessen, je 1 Knödel daraufsetzen und reichlich Brösel darüberstreuen. Die Zwetschgenknödel mit Staubzucker und frischer Minze garnieren.
REZEPT: Markus Fuchs, Caterer, Privatkoch und Unternehmer, A-4115 Kleinzell
