|
|
Bruspie ||| Zutaten und Kochanleitung
 |
| |
Ceviche von der Forelle à la Martin Göschel |
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Kalt |
| Quelle: |
GaultMillau Channel |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
|
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
|
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2023-10-08 |
Fleischlos: |
Ja |
| |
|
|
|
|
|
| |
|
| |
CEVICHE
3 Regenbogenforellen, filetiert, entgrätet, enthäutet und in Würfel geschnitten
-------------------------------
MARINADE
1½ dl Holunderblütenessig
1 dl Baumnussöl
1 cl Sesamöl, geröstet
7 g Fleur de Sel
3 Orangen, Schale und Saft davon
1 - 2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack und Grösse, in Scheiben geschnitten)
1 - 2 Schalotten (je nach Geschmack und Grösse, in Scheiben geschnitten)
4 Korianderzweige
3 Limetten, Schale und Saft davon
2½ dl Kokosmilch
1 Chilischote, rot, fein geschnitten
1 Jalapeño Chili, grün, fein geschnitten
150 g Gemüse (Lauch, Karotten), gewürfelt und gekocht
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 Bund Petersilie, fein geschnitten |
| |
|
| |
VORBEREITUNG
1. Alle Zutaten der Marinade vermengen und über Nacht kühlstellen.
ZUBEREITUNG
2. Die Forellenfiletwürfel mit der Ceviche-Marinade mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN
3. In Gläser oder Teller verteilen. Mit einem Salatblatt und Kräutern garnieren. |
| |
|
| |
REZEPT: Martin Göschel, «The Alpina» Gstaad
Webseite |
| |
|
| |
|
| |
Rezept drucken |
|
