Kalbfleischspiessli mit Rohschinken und Salbei / Kalbsplätzchen / Kalbsplätzli
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 221
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-10-27
Fleischlos:
Nein
9 Kalbsplätzchen, längliche, dünn geschnitten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 6 - 8 Scheiben Tessiner Rohschinken, je nach Grösse ½ Bund Salbei 6 Holzspiesse, je ca. 12 cm lang 2 EL Olivenöl 1 EL Butter (1) 1 Rosmarinzweig 1½ dl Weisswein 2 EL Marsala 2 EL Butter (2)
1. Die Kalbsplätzchen zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen und auf der einen Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rohschinkenscheiben je nach Grösse jeweils in 3 - 4 lange Streifen schneiden. Die Salbeiblätter von den Zweigen zupfen. ⅓ der Blätter in feine Streifen schneiden, restliche Blätter beiseitelegen. 2. Jedes Kalbsplätzchen auf der ungewürzten Seite mit Rohschinken- und Salbeistreifen belegen und aufrollen. Die Rollen je nach Grösse in 2 - 3 Stücke schneiden und auf 6 Spiesse stecken. 3. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mit vorwärmen. 4. In einer Bratpfanne Olivenöl sowie die erste Portion Butter (1) erhitzen. Die Kalbfleisch-Spiesschen je nach Dicke insgesamt 3 - 4 Minuten anbraten, dabei die beiseitegelegten Salbeiblätter sowie den Rosmarinzweig mitbraten. Dann alles sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im heissen Ofen 10 - 15 Minuten nachgaren lassen. 5. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und auf grosser Stufe zu ½ einkochen lassen. Den Marsala beifügen, kräftig aufkochen, dann die zweite Portion Butter (2) beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Kalbfleischspiessli im Ofen träufeln.
BEILAGE: Dazu passt - traditionell - eine Polenta, aber auch ein Risotto oder Gnocchetti di zucca (Kürbisgnocchi).
