CRÊPESTEIG 4 dl Milch 200 g Weissmehl 6 Eier 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 100 g Butter, zum Braten ------------------------------- ORANGENSAUCE 6 Orangen, zum Filetieren ca. 4 Orangen für den Saft (2½ dl Orangensaft, gepresst) 200 g Zucker 50 g Butter 1 dl Grand Mariner Puderzucker ------------------------------- GARNITUR Vanilleglace nach Belieben
ZUBEREITUNG 1. CRÊPES: Alle Zutaten für den Crêpeteig in einer hohen Schüssel mit dem Stabmixer mixen, bis ein homogener Teig entsteht. 2. Butter portionenweise in einer weiten, mittelgrossen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, 1 kleine Kelle Teig einfüllen, schwenken, damit der ganze Pfannenboden bedeckt ist, und goldbraun backen (ca. 2 Minuten). 3. Mithilfe eines Spachtels wenden und von der anderen Seite braten. 4. Alle Crêpes nacheinander backen. Crêpes auf einem Teller aufeinanderstapeln. 5. Die Crêpes zu Viertel falten. 6. ORANGENSAUCE: Für die Orangensauce die 6 Orangen filetieren. 7. Aus den 4 Orangen den Saft auspressen. Beides in Dosen zum Mitnehmen aufbewahren. 8. Zucker in einer grossen, weiten Grillpfanne hellbraun karamellisieren. 9. Butter dazugeben, schmelzen, mit Grand Marnier ablöschen. 10. Orangensaft dazugeben, leicht köcheln lassen, bis sich der Caramel sirupartig aufgelöst hat. 11. Crêpes im Sirup in der Pfanne baden, Orangenfilets dazugeben.
ANRICHTEN 12. Je 2 Crêpes auf 1 Teller verteilen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Vanilleglace anrichten.
INFO: Agron Lleshi hat die Crêpes Suzette auf einem offenen Feuer zubereitet. Das Rezept gelingt aber auch wunderbar auf dem Herd.
REZEPT: Agron Lleshi, Restaurant «Jägerhof», 9000 St. Gallen Webseite
