Gebackener Karpfen mit Dijon-Mayonnaise und Kartoffelsalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Lutz, Veronika
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-09-12
Fleischlos:
Ja
1 Karpfen, klein 4 Eier 2 dl Milch Mehl 500 g Semmelbrösel Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 l Frittierfett 400 g Drillinge (kleine Kartoffeln) 1 Fenchelknolle 2 Orangen, Saft davon Essig 100 g Feldsalat (Nüsslisalat) 3 Zitronen, Saft davon 1 EL Ahornsirup 1 TL Fenchelsamen 2 El Olivenöl 1 El Kürbiskernöl 2 EL Kürbiskerne 1 Eigelb 1 TL Zitronensaft 1 TL Dijon-Senf
ZUBEREITUNG 1. Den Karpfen schuppen, auf den Seiten je 3-mal einschneiden und erst in Mehl, dann in der Eiermilch, dann in Semmelbröseln wälzen. 2. In der Fritteuse bei ca. 180 Grad ca. 6 - 7 Minuten goldbraun frittieren. 3. Die Drillinge 25 Minuten in Salzwasser kochen, etwas ausdampfen lassen und halbieren. Den Fenchel dazuhobeln. 4. In einer Pfanne die Fenchelsamen anrösten, mit Orangesaft ablöschen und mit Essig aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup abschmecken. In ein Schüttelglas geben und 1 TL Dijon-Senf und das Öl zufügen. Gut schütteln, bis das Dressing emulgiert ist. Über die Kartoffel giessen und gut vermengen. Den Feldsalat draufsetzen und auch nochmal mit Dressing beträufeln. 5. Aus dem Eigelb, Zitronensaft, Senf und Pflanzenöl eine Mayonnaise ziehen.
ANRICHTEN 6. Den Karpfen mit dem Salat und der Mayonnaise servieren. Kürbiskerne anrösten und drüberstreuen.
