10 Tomaten, gelb 8 Cherry-Tomaten, gelb 1 Rande, gelb, geschält 12 Himbeeren, gelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Kräuter und Blüten, verschiedene
VORBEREITUNG 1. Für den Tomatensud 9 gelbe Tomaten halbieren und im Mixer pürieren. 2. Püree in einem Passiertuch abhängen lassen. Den gewonnenen Sud mit 2% Salz mischen und in einem geschlossenen Bügelglas mit Gummiring während 2 - 4 Tagen (je nach Raumtemperatur) fermentieren lassen. Oder in einem Gefäss, das mit Klarsichtfolie abgedeckt wird.
ZUBEREITUNG 3. Die übrige Tomate und die Cherry-Tomaten roh in verschiedene Formen aufschneiden (je nach Wunsch). 4. Die Rande am besten mit Hilfe einer Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden. Und alles zusammen mit den Himbeeren mit Salz und Olivenöl marinieren.
ANRICHTEN 5. Tomaten- und Randenscheiben in einer Schüssel anrichten, den fermentierten Sud beigeben, nochmals etwas Olivenöl und mit Kräutern und Blüten ausgarnieren.
