SÜSSKARTOFFELKNÖDEL 600 g Süsskartoffel 1 Ei 100 g Speisestärke 120 g Hartweizengriess Muskatnuss, frisch gerieben Petersilie Kurkuma (optional) ------------------------------- PILZ-RAHMSAUCE 300 g Pilze, nach Geschmack Butter zum Braten Salz 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Mehl ½ dl Weisswein (alkoholfreier) 1½ dl Sahne Petersilie
1. Für die Sauce die Pilze putzen, die anfallenden Abschnitte gerade so mit gesalzenem Wasser bedecken und auskochen, um einen kräftigen Pilzfond herzustellen. 2. Die Süsskartoffeln schälen, zerteilen und in ausreichend Salzwasser weichkochen. Abgiessen, ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Das Ei in die noch warme Masse einarbeiten, ebenso Stärke, Griess, Muskatnuss, gehackte Petersilie und für eine besonders intensive Farbe nach Geschmack auch etwas Kurkuma. Gründlich vermischen, bis ein homogener Knödelteig entstanden ist. Die Konsistenz nach Bedarf mit Stärke und/oder Griess nachbinden, dieser Teig bleibt aber klebriger als herkömmlicher Knödelteig. 3. Mit feuchten Händen zu Knödeln formen und direkt in siedendes Salzwasser geben, das vorab mit etwas angerührter Speisestärke abgebunden wurde. Ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen. 4. Für die Sauce nun die Pilze, je nach Sorte im Ganzen oder mundgerecht zerteilt, in einer Pfanne mit Butter bei starker Hitze Farbe nehmen lassen. Erst wenn das erreicht ist, Salz, fein geschnittene Schalotten und geriebenen Knoblauch hinzugeben. Anschwitzen, dann mit Mehl abstäuben und mit Weisswein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen, dann den Pilzfond durch ein Sieb hineingeben und ebenfalls einköcheln lassen. Mit Sahne und grob gehackter Petersilie verfeinern und zusammen mit den Süsskartoffelknödeln servieren.
