Apfelglace mit Kürbiskernkrokant und Marillenlikör
Aprikosenlikör
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Gefrorenes
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Glace
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-10-27
Fleischlos:
Ja
GLACE 6 Äpfel (z.B. Elstar), geschält, in Würfeln 1 Zitrone, Saft davon 1 dl Weisswein (z.B. Riesling) 1 Päckli Vanillezucker 150 g Zucker 5 dl Vollrahm 2 Eigelb ------------------------------- KROKANT 50 g Zucker 2 EL Wasser 50 g Kürbiskerne 3 EL Marillenlikör (Aprikosenlikör)
1. GLACE: Äpfel in eine Pfanne geben, Zitronensaft und Wein dazugiessen, Vanillezucker und ½ des Zuckers beigeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten weich kochen, pürieren. 2. Restlichen Zucker mit Rahm und Eigelb mischen, unter Rühren aufkochen, mit Apfelmasse mischen, auskühlen lassen. 3. In einem flachen Gefäss ca. 6 Stunden gefrieren, dabei alle 2 Stunden durchrühren. Oder in der Glacemaschine gefrieren. Bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren. 4. KROKANT: Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren köcheln, bis der Zucker caramelisiert. Pfanne von der Platte nehmen, Kerne beigeben, mischen. 5. Masse auf ein Backpapier verteilen, flach drücken, auskühlen lassen, grob hacken. 6. FERTIGSTELLEN: Glace als Kugeln anrichten, Marillenlikör drüberträufeln und mit Krokant bestreuen.
TIPP: Alkoholfrei: Wein durch Apfelsaft und Marillenlikör durch Aprikosensirup ersetzen.
