1 Ausstechförmchen von ca. 10 cm Ø ------------------------------- TEIG 200 g Mehl ½ TL Salz 1 Ei, verquirlt 1 EL Olivenöl ½ dl Milch ------------------------------- FÜLLUNG 200 g Spinat, nass 1 EL Butter 1 Zwiebel, in Streifen 75 g Bauernspeck, in Würfeln 120 g Ricotta, abgetropft ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Öl, zum Frittieren
1. TEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, 1 Mulde formen, restliche Zutaten hineingiessen. Alles mischen, zu einem glatten Teig kneten. Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, oben verknoten, bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2. FÜLLUNG: Spinat zugedeckt ca. 3 Minuten andämpfen, zusammenfallen lassen, herausnehmen, auskühlen lassen. Spinat mit den Händen ausdrücken, beiseitestellen. 3. Butter in derselben Pfanne erwärmen, Zwiebel ca. 5 Minuten darin andämpfen, Speck dazugeben, ca. 5 Minuten weiterbraten, abkühlen lassen. Mit Ricotta, Spinat und Schnittlauch mischen, würzen. 4. FERTIGSTELLEN: Teig auf wenig Mehl oder mit der Pastamaschine dünn auswallen, 12 Rondellen von ca. 10 cm Ø ausstechen. 5. Je 1 EL Füllung in die Mitte von 6 Teigrondellen geben. Ränder mit Wasser bepinseln. Restliche 6 Rondellen darauflegen, Ränder gut andrücken. Teigtaschen auf ein bemehltes Küchentuch legen. 6. FRITTIEREN: Öl in einer Chromstahlpfanne auf ca. 170 Grad erhitzen. Teigtaschen portionenweise ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Warm servieren.
