Sellerieschaumsüppchen mit Walnüssen und Apfelspiessli
Selleriesuppe
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
von Holt, Kevin
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 445
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-10-24
Fleischlos:
Ja
SUPPE 400 g Knollensellerie 2 Schalotten 1 EL Zucker 6 dl Gemüsebrühe 50 g Walnusskerne Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Apfelsaft (nach Belieben) 50 g Sahne ------------------------------- CROÛTONS 100 g Toastbrot 2 EL Butter etwas Salz ------------------------------- SPIESSLI 2 Schalotten 2 EL Butter 2 Äpfel 4 Spiesse (z.B. Schaschlikspiesse)
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe Sellerie putzen und schälen. Schalotten abziehen. Sellerie und Schalotten würfeln. 2. Zucker in einem grossen Topf hell karamellisieren. Schalotten und Sellerie zugeben und unter Wenden leicht farblos andünsten. Mit Fond aufgiessen, aufkochen und ca. 15 Minuten sacht köcheln lassen. 3. Inzwischen für die Croûtons Rinde vom Toastbrot entfernen. Toastbrot in feine Würfel schneiden. 4. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Toastwürfel darin knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Salz würzen. Croûtons auskühlen lassen. 5. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 6. Für die Spiessli Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. 7. Pfanne auswischen, 1 TL Butter darin erhitzen. Die Schalottenstücke darin kurz anbraten. 8. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. 9. Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden. 10. Apfelspalten und Schalottenstücke im Wechsel auf 4 Spiesse stecken. 11. Übrige Butter im Bratfett in der Pfanne erhitzen. Spiessli in der heissen Butter unter Wenden braten. 12. Walnüsse grob hacken. 13. Sellerie im Fond mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Apfelsaft abschmecken. 14. Sahne steif schlagen, kurz vor dem Servieren unter die Suppe heben. Nun nicht mehr aufkochen, da der Schaum sonst verschwindet.
ANRICHTEN 15. Suppe in tiefen Tellern oder Suppenschalen verteilen. Nüsse und Croûtons aufstreuen. Je 1 Apfel-Schalottenspiessli anlegen und servieren.
