KNÖDEL 400 g Semmeli, altbacken oder helles Brot, in feinen Scheiben 4 dl Milch, heiss 200 g Speckwürfelchen 1 Zwiebel, gehackt 1 EL Butter 1 Bund Schnittlauch, geschnitten 2 Eier, verquirlt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- SALAT 1 EL Butter 1 EL Zucker 2 Äpfel, rotschalig, in feinen Schnitzen 600 g Rotkabis, fein geschnitten 1 Zwiebel, rot, in Streifen 4 EL Rapsöl 2 dl Apfelsaft 2 EL Birnendicksaft 3 EL Apfel- oder Weissweinessig 2 TL Senf, grobkörnig Salz, Pfeffer aus der Mühle 60 g Butter Schnittlauch, geschnitten, zum Drüberstreuen
1. KNÖDEL: Brot mit Milch übergiessen, ca. 10 Minuten stehen lassen. 2. Speck ohne Fett glasig braten, Zwiebel und Butter beifügen, 4 - 5 Minuten andämpfen. Zum eingelegten Brot geben. Schnittlauch und Eier daruntermischen, würzen. 3. Von der Masse mit einem Glaceportionierer Kugeln abstechen, mit nassen Händen rund formen, in knapp siedendes Salzwasser geben. Je nach Grösse 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, warm stellen. 4. SALAT: Butter, Zucker und Äpfel in einer Bratpfanne erhitzen, braten, bis die Äpfel caramelisieren und knapp weich sind, herausnehmen. 5. Kabis und Zwiebel im Öl in derselben Pfanne andämpfen. Apfelsaft, Birnendicksaft und Essig zugeben, zugedeckt 5 - 10 Minuten knackig dämpfen. Senf beifügen, würzen. Äpfel daruntermischen. 6. Salat und Knödel auf einer Platte verteilen. Butter erhitzen, bis sie leicht braun ist, über die Knödel geben, garnieren.
VARIANTE: Nach Belieben Salat mit Kernen von 1 Granatapfel anreichern.
