SALZKARTOFFELN 18 Kartoffeln, festkochend Salz ------------------------------- SCHNITZEL 6 Schweinsschnitzel, von der Lende oder Hüfte, Schmetterlingsschnitt 250 g Mehl, griffig 6 Eier 250 g Semmelbrösel, original österreichische 750 g Butterschmalz 1 Glas Sardellen, gerollt Kapern 2 Zitronen 2 Gläser Preiselbeermarmelade ------------------------------- GURKENSALAT 3 Gurken 1 Bund Peterli 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Dill ------------------------------- DRESSING FÜR GURKENSALAT 2 EL Weissweinessig 3 - 4 EL Olivenöl, griechisch 1 EL Holundersirup oder Zucker 1 EL Senf
VORBEREITUNG 1. Fleisch klopfen, mit Pfeffer würzen, im Kühlschrank kaltstellen. 2. Schälchen mit Preiselbeermarmelade vorbereiten und in den Kühlschrank stellen. 3. Zitronenscheiben schneiden, in den Kühlschrank. 4. Petersilie und Schnittlauch schneiden und klein hacken, Dill zupfen. 5. Schale mit Gewürzen (Salz und Pfeffer) vorbereiten.
ZUBEREITUNG 6. GURKENSALAT: Die Gurken in feine Scheiben hobeln und salzen, 15 Minuten ziehen lassen, die Gurke verliert viel Wasser, nach 15 Minuten das gezogene Wasser wegschütten 7. DRESSING FÜR GURKENSALAT: Alle Zutaten verrühren. Geschnittene Gurken und Dressing zusammenführen. Salatschüssel mit Klarsichtfolie abdecken und kühl stellen 8. SALZKARTOFFELN: Kartoffeln schälen und halbieren. 9. Pfanne mit Wasser auf den Herd und dem Wasser reichlich Salz hinzufügen. Kartoffeln im Wasser ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen 10. SCHNITZEL: Zum Panieren benötigt man 2 flache Teller und 1 Suppenteller. In den ersten flachen Teller kommt Mehl, in den zweiten Suppenteller 4 verquirlte Eier, in den dritten flachen Teller kommen die Semmelbrösel. 11. Gewürzte Schnitzel nun nacheinander durch den Mehlteller ziehen, nicht stark anpressen. Danach das Fleisch durch die verquirlten Eier ziehen. Dann in den Semmelbrösel Teller legen und wenden. 12. Das Butterschmalz in der Pfanne heiss werden lassen. Es darf nicht rauchen. 13. Die panierten Schnitzel nun für je 1 - 2 Minuten auf jeder Seite braun braten, Fleisch mit dem Löffel immer wieder mit heissem Butterschmalz übergiessen. 14. Danach Fleisch im Ofen bei 100 Grad warmhalten. ACHTUNG; Fleisch nicht aufeinander, sondern nebeneinander legen
ANRICHTEN 15. Alles Vorbereitete aus dem Kühlschrank nehmen (Marmeladeschälchen, Zitronenscheiben, Schalen mit Gewürzen, Salat in Schalen anrichten, Fleisch auf die Teller geben, Als Letztes Kartoffeln auf die Teller legen und mit Schnittlauch garnieren. Sardellenring auf Zitronenscheibe legen und servieren.
