REMOULADENSAUCE 1 Eigelb ½ Zitrone, der Saft davon 2 EL Senf 1 TL Zucker etwas Salz 2 dl Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl ½ Bund Petersilie oder Kerbel 1 Bund Schnittlauch 3 Estragonstiele 3 Gewürzgurken 3 Sardellenfilets 1 EL Kapern ------------------------------- FISCHFRIKADELLEN 600 g Lachsfilet oder Seelachs 8 Scheiben Toastbrot 1½ dl Milch 1 Karotte 4 Lauchzwiebeln 1½ Bund Petersilie 2 Eier 1½ Bio-Zitronen, Saft und etwas abgeriebene Schale davon Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 6 EL Butterschmalz ------------------------------- AUSSERDEM 3 EL Semmelbrösel, nach Belieben
VORBEREITUNG 1. Für die Frikadellen den Lachs entgräten und fein hacken. Entweder mit einem grossen Messer oder in einer Küchenmaschine. Toastbrot würfeln und in lauwarmer Milch einweichen. Karotte schälen und grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen und ebenfalls fein schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. 2. Lachs, eingeweichtes (und ausgedrücktes) Toastbrot, Karotte, Lauchzwiebeln, Petersilie, Eier, Zitronensaft und Schale, Salz sowie Pfeffer mischen und verkneten. Mind. ca. 2 Stunden kalt stellen.
ZUBEREITUNG 3. Für die Remouladensauce Eigelb, Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz in ein hohes Gefäss geben. Alles mit einem Pürierstab fein mixen und dabei das Öl nach und nach dazugeben, bis eine crèmige Mayonnaise entsteht. 4. Petersilie, Schnittlauch und Estragon fein schneiden. Gewürzgurken, Sardellen und Kapern ebenfalls fein schneiden bzw. hacken und unter die Mayonnaise rühren. Erneut abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen und ziehen lassen. 5. Für die Frikadellen Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel jeweils kleine Portionen der Fischmasse abstechen und in die Pfanne geben. 6. Fischfrikadellen von beiden Seiten jeweils 1 - 2 Minuten goldbraun ausbacken. 7. Evtl. im Ofen bei 70 Grad Ober- und Unterhitze warmstellen. 8. Die Remoulade nochmal abschmecken. Mit den Fischfrikadellen und servieren.
