900 g Jumeau de boeuf (Rindsbrust), in 12 Stücke geschnitten 1 l Lager- oder Weizenbier (bretonisches Bier!) 3 Scheiben Lebkuchen 3 TL Senf 3 Zwiebeln, rot (aus Roscoff) 800 g Artischocken 1 Bund Petersilie Butter, bretonische Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Fleisch in 12 gleich grosse Stücke, somit 2 pro Person, schneiden. 2. Rote Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit bretonischer Butter anschwitzen, bis sie leicht hellbraun leuchten. Mit ½ Glas Wasser auffüllen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 3. Anschliessend die Pfanne in hohe Hitze bringen und ein wenig Fett und die Teile vom Rind einlegen. Umrühren, bis alle Fleischstücke von allen Seiten sehr gut gebräunt sind. Mit ½ dl Bier auffüllen, dann abdecken und garen mit jeweils einem Minimum an Flüssigkeit (restliches Bier) mind. für 2 Stunden kochen. 4. Den Topf vom Feuer nehmen und über Nacht nicht zu warm abstellen (keine Notwendigkeit, das Fleisch im Kühlschrank zu lagern, es hat vollständig gekocht und ist sehr gut konserviert).
ZUBEREITUNG 5. Am nächsten Tag aufwärmen - die restliche Zubereitung: Fügen Sie dem Rindfleisch das restliche Bier hinzu. Dann legen Sie das Fleisch in einem Bräter direkt auf 3 Scheiben Lebkuchen, die Sie mit Senf bestreichen, die Seite mit Senf auf die dem Boden der Schale zugewandten Seite. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen für 1 Stunde. 6. Inzwischen schälen und kochen Sie wie üblich die Artischocken, evtl. schonend im Schnellkochtopf (15 Minuten nach der Drehung des Ventils). Petersilie fein hacken.
ANRICHTEN 7. Servieren Sie das Fleisch mit der Petersilie und Artischocken mit grobem Salz vermischt.
