Teigwaren mit Cima di rapa / Cime di rapa / Stängelkohl
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Betty Bossi
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 398
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-11-03
Fleischlos:
Ja
300 g Mehl 3 Eier, frisch 500 g Cima di rapa (siehe HINWEIS) oder Broccoli 1 EL Olivenöl 1 dl Gemüsebouillon 2 Tomaten 1 Peperoncino, rot Salz, Pfeffer aus der Mühle Salzwasser, siedend 1 EL Olivenöl
VORBEREITUNG 1. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eier in der Mulde mit einer Gabel verklopfen, das Mehl vom Innenrand nach und nach daruntermischen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Restliches Mehl daruntermischen, ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt (siehe TIPP). Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken, bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Teig vierteln, auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen, dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Teigblätter auf die Chitarra (siehe INFO) legen, mit dem Wallholz drüberrollen oder von Hand in dünne Nudeln schneiden. Teigwaren auf ein bemehltes Tuch legen. So weiterfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. 3. Zähe Blätter des Cima di rapa entfernen. Stängel in ca. 2 cm lange Stücke, Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, geschlossene Knospen evtl. halbieren. 4. Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Cima di rapa andämpfen, Bouillon dazugiessen, ca. 8 Minuten köcheln. 5. Tomaten und Chili entkernen, in feine Streifen schneiden, daruntermischen, würzen, zugedeckt beiseite stellen. 6. Teigwaren im siedenden Salzwasser «al dente» kochen, abtropfen, mit dem Gemüse mischen, Öl drüberträufeln.
BEILAGE: Dazu passt geriebener Pecorino oder Parmesan.
HINWEIS: Cima di rapa ist ein Blattgemüse und wird auch Stängelkohl, Rübstiel oder Stielmus genannt. Gegessen werden die Stängel, die zarten Blätter und die jungen, kompakten Knospen. Cima di rapa ist auf Wochenmärkten erhältlich. Ersatz: Broccoli.
TIPP: Ist der Teig zu trocken, den Teig mit nassen Händen kneten, bis er geschmeidig ist. Klebt der Teig noch an den Händen, wenig Mehl drunterkneten.
SCHNELLER: Spaghetti oder Tagliatelle verwenden.
INFO: Die Chitarra ist ein Holzrahmen, der beidseitig mit Metalldrähten bespannt ist. Damit lassen sich Spaghetti oder Tagliatelle formen. Für die Spaghetti die feiner bespannte Seite verwenden (ca. 2 mm).
