SUPPE 250 g Favabohnen, getrocknet und geschält (über Nacht in Wasser eingeweicht) 250 g Spalterbsen, grün, getrocknet (über Nacht in Wasser eingeweicht) 4 Knoblauchzehen, geschält 4 EL Olivenöl und mehr zum Garnieren 1 TL Paprikapulver und mehr zum Garnieren 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen und mehr zum Garnieren ½ TL Chilipulver (nach Geschmack) 2 TL Salz 1 Prise Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GARNELEN 300 g rohe Garnelen, roh, geschält und entdarmt 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 4 Thymianzweige 3 Oreganozweige 1 Lorbeerblatt, frisch, gehackt 1 Chilischote, rot (nach Geschmack) 1 Zitrone, unbehandelt 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Holzspiesse
VORBEREITUNG 1. In einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, gehackten Lorbeer, Thymian, Oregano, Chilischote und Zitronenscheiben vermengen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen in die Marinade legen und mind. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
ZUBEREITUNG 2. Für die Garnelenspiesse die Garnelen zuerst gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Thymian- und Oreganoblätter von den Stielen streifen und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. 3. Die Garnelen auf die Spiesse stecken. 4. Anschliessend eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Die Garnelenspiesse in der Grillpfanne ca. 3 - 4 Minuten pro Seite grillen, bis sie gar und leicht gebräunt sind. 5. Für die Bissara die eingeweichten Erbsen und Favabohnen abgiessen. 6. Diese in einen grossen Topf geben und mit 1½ l Wasser bedecken. Die geschälten Knoblauchzehen dazugeben. Bei mittlerer Stufe für 35 - 45 Minuten kochen lassen und regelmässig den entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Nach der Garzeit die Bissara vom Feuer nehmen, dann 4 EL Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer dazugeben und mit einem Pürierstab pürieren. 7. Anschliessend auf sehr kleiner Flamme weiterköcheln lassen. Zwischendurch immer wieder rühren und ggf. mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN 8. Die fertige Suppe in einer flachen Schale oder einer Schüssel servieren. Danach grosszügig mit Olivenöl beträufeln und mit Chilipulver (oder Paprika) und Kreuzkümmel bestreuen. Die Garnelenspiessli zu der Suppe dazu legen.
BEILAGE: Um das Gericht richtig marokkanisch zu geniessen, empfiehlt es sich, zusätzlich noch ein wenig Fladenbrot, Oliven, und 1 Glas Minzentee dazu zu servieren.
