WACHTELN 4 Wachteln 4 Scheiben ungeräucherten Speck 3 dl Rotwein 250 g Sahne 4 Zweige Thymian 4 Wacholderbeeren Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------ GEFÜLLTE ZUCCHINI 4 kleine Zucchini 100 g Steinpilze 1 Fleischtomate 50 g Sahne 2 Schalotten 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zitronensaft
1. Würzen Sie die Wachteln von innen mit Salz und wenig Pfeffer, geben Sie in jeden Vogel einen Zweig Thymian. Um jede Wachtel wickeln Sie eine Scheibe Speck, die Sie mit Küchengarn befestigen. Dann braten Sie die Wachteln auf dem Herd kurz von allen Seiten an, übergiessen sie danach mit dem Rotwein und schmoren sie weitere 10 Minuten bei 190 Grad im Backofen. Nach ca. 5 Minuten sollten Sie die Wachteln mit dem Bratensaft übergiessen. 2. Stellen Sie die Wachteln warm und entfetten Sie den Bratensaft, den Sie dann mit der Sahne und den zerdrückten Wacholderbeeren aufkochen und so lange reduzieren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die schmecken Sie noch mit Salz und Pfeffer ab. 3. Vor dem Servieren entfernen Sie den Speck von den Wachteln und bräunen sie für 1½ - 2 Minuten im 220 Grad heissen Backofen. 4. Für die gefüllten Zucchini schneiden Sie die gewaschenen Zucchini in ca. 3 cm lange Abschnitte. Mit einem Kugelausstecher oder Kaffeelöffel nehmen Sie das Innere aus den Zucchini, wobei Sie auf einer Seite einen Boden lassen, sodass kleine Becher entstehen. 5. Schneiden Sie die geputzten Steinpilze, die gepellten Schalotten und die überbrühte und gepellte Tomate in Würfel. Zuerst braten Sie die Steinpilzwürfel in Butter goldbraun, geben dann die Schalottenwürfel zu und braten unter ständigem Wenden weiter, bis die Schalottenwürfel glasig sind. Würzen Sie die Pilze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und geben Sie die Tomatenwürfel und die Sahne zu, die Sie fast ganz einkochen. Das Pilzragout füllen Sie dann gleich in die Zucchini, die Sie noch kurz mit den Wachteln zusammen im Backofen überbacken.
