KAROTTEN 8 Bio-Karotten, mittelgross 1 Lauchstange, klein etwas Olivenöl etwas Salz etwas Cayennepfeffer etwas Honig, flüssig 1 Thymianzweig 1 TL Berberitzen, getrocknet (z.B. aus dem orientalischen Lebensmittelgeschäft) 2 EL Walnusskerne, geröstet ------------------------------- GRÜNKOHL 500 g Grünkohl 2 Knoblauchzehen 80 g Butter etwas Salz etwas Cayennepfeffer etwas Muskat, frisch gerieben etwas Kümmel, gemahlen etwas Ahornsirup ------------------------------- JOGHURTDIP 1 Bio-Zitrone 200 g Joghurt nature, griechisch etwas Salz etwas Cayennepfeffer etwas Honig, flüssig
ZUBEREITUNG 1. Karotten putzen und unter Wasser gründlich abbürsten. Lauch putzen, waschen und abtropfen lassen. Lauch in Stücke schneiden, die ca. gleich lang wie die Möhren sind. Lauchstücke längs halbieren. 2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 3. Karotten und Lauchstücke in eine flache Auflaufform verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Salz, Cayennepfeffer und etwas Honig über das Gemüse geben. Thymian abbrausen, trocken schütteln und hinzufügen. Das Gemüse in der Form mit einem passenden backofengeeigneten Deckel bzw. einem Backblech oder einem Springformboden abdecken. Gemüse im heissen Backofen ca. 15 Minuten garen. 4. Dann das Gemüse ohne Abdeckung weitere 10 Minuten mit noch leichtem Biss rösten und fertiggaren. 5. Inzwischen Grünkohl verlesen, waschen und abtropfen lassen. 1 Grünkohlblatt beiseitelegen und (für später) roh lassen. 6. Die restlichen Grünkohlblätter von den Stängeln zupfen. Die Stängel in ganz feine Stücke schneiden. Blätter in dünne Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. 7. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Grünkohlstängel und Knoblauch zugeben, kräftig würzen und unter Wenden anrösten. 8. Dann die Blätter hinzufügen. Nochmals würzen und unter Rühren dünsten, bis der Grünkohl zusammenfällt. 9. Ahornsirup unter den Grünkohl mischen, alles bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten dünsten. 10. Währenddessen für den Dip Zitrone heiss waschen, trockenreiben und etwas Schale in feinen Streifen (Zesten) abschälen. 11. Joghurt, Salz, Cayennepfeffer und Honig in eine Schüssel geben und glattrühren. Mit Zitronensaft und etwas Schale verfeinern. 12. Übrige Grünkohlblätter vom Stiel zupfen und fein schneiden.
ANRICHTEN 13. Grünkohl z.B. in Pastateller verteilen, das gebackene Gemüse darauf anrichten. Mit jeweils etwas Joghurtdip beträufeln. Zum Servieren mit Berberitzen, gerösteten Walnüssen und frischen Grünkohlstreifen bestreuen und anrichten.
REZEPT: Maria Gross, Restaurant «Bachstelze», D- 99094 Erfurt Webseite
