SPÄTZLI 600 g Weissmehl 10 Eier 1½ TL Salz Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- RAHMSAUCE 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Bratbutter 4 EL Preiselbeer-Konfi 1 dl Gin 3 dl Bratensauce 2 dl Vollrahm ------------------------------- APFEL-STERNE 3 Äpfel, klein, süss 6 TL Preiselbeer-Konfi 50 g Zucker 5 dl Wasser 1 Zitrone ------------------------------- SPÄTZLIPFANNE 2 Zwiebeln 400 g Mangold, rot 1 ½ EL Butter 150 g Speckwürfel 1½ Päckli Marroni, in Caramelsauce
1. SPÄTZLI: Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Muskat und Eier dazugeben. Alles zusammen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 2. Heisses Wasser mit 2 EL Salz in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen, Spätzliteig durch Spätzlisieb reiben. Wenn die Spätzli oben aufschwimmen, Spätzli abschöpfen. 3. RAHMSAUCE: Zwiebeln und Knoblauch in Bratbutter andünsten. Preiselbeer Konfi dazugeben und kurz mitrösten, mit Gin ablöschen, mit Bratensauce auffüllen. Sauce auf tiefem Feuer 10 Minuten köcheln lassen. Am Schluss mit Rahm verfeinern. 4. APFEL-STERNE: Äpfel schälen und Sterne schneiden. Kerne entfernen. 5. Wasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, Äpfel ins kochende Wasser geben und 2 Minuten köcheln. 6. Äpfel herausnehmen und Preiselbeer Konfi in die Mitte füllen. 7. SPÄTZLIPFANNE: Speck in Butter anrösten, Zwiebeln in Streifen schneiden zugeben und weiterrösten. Mangold waschen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden, dazugeben. 5 Minuten mitdünsten. 8. Abgeschöpfte Spätzli dazugeben. Rahmsauce dazugeben. Auf heisse Teller anrichten. Apfel mit Konfi als Garnitur dazugeben. 9. Marroni in einer separaten Pfanne im Caramel Saft erhitzen und als Garnitur auf das Gericht anrichten.
