400 g Hartweizenmehl 200 g Wasser, lauwarm 8 g Salz 1 Bund Petersilie, glatt, gehackt 1 Knoblauchzehe 1 Bio-Zitrone (wenn möglich aus Amalfi), Saft und Abrieb davon
1. Das Mehl auf ein Brett geben und mit der Hand oder einem Löffel 1 Loch in der Mitte formen. Etwas Wasser, ½ der Petersilie und geriebene Zitronenschale hineingeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 2. Den Teig für ca. 10 Minuten ruhen lassen und anschliessend in 4 - 5 Stücke teilen. Dann mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, anschliessend den ausgerollten Teig durch die breitere Schneidwalzen (die für Tagliatelle) drehen. 3. Alternativ können die Scialatielli auch per Hand geformt werden. Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen, lange Rechtecke formen und 3 - 4 Streifen schneiden. 4. Die Nudeln mit Mehl bestäuben und auf ein Blech legen. 5. Für die Sauce ½ der Petersilie, den Saft 1 Zitrone, die fein geschnittene Knoblauchzehe zusammen mit frischem Zitronenabrieb in Olivenöl anschwitzen. 6. In der Zwischenzeit das Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. 7. Wenn die Nudeln an die Oberfläche kommen oder sie den gewünschten Biss erreicht haben, abtropfen lassen. 8. Die Scialatielli mit der Sauce anrichten und zum Schluss mit Zitronenabrieb garnieren.
