Ueberbackener Chicorée mit Mozzarella und Rohessspeck
Überbacken / Brüsseler / Käse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 478
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-11-15
Fleischlos:
Nein
4 Chicoréekolben 2 EL Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 60 g Rohessspeck, in dünne Tranchen geschnitten (siehe INFO) 1 Kugel Mozzarella (ca.125 g) 350 g Tomatenpassata
1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Vom Chicorée den Strunkansatz nur leicht anschneiden, das Gemüse soll noch zusammenhalten, dann der Länge nach halbieren. Kurz unter lauwarmem Wasser spülen, dann die einzelnen Hälften gut ausschütteln. 3. In einer Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Chicoréehälften mit der gewölbten Seite nach unten nebeneinander hineinlegen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf jeder Seite 2 Minuten braten. 4. Inzwischen die Specktranchen quer in Streifen schneiden. Den Mozzarella auf Küchenpapier trockentupfen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Passata mit Salz sowie Pfeffer würzen. 5. Die Tomatenpassata zwischen, aber auch etwas über die Chicoréehälften verteilen. Speck und Mozzarella darüber verteilen. Die Pfanne sofort im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille einschieben und den Chicorée ca. 15 Minuten überbacken. Heiss servieren.
BEILAGE: Als Beilage passen Salz-, Bratkartoffeln oder Gschwellti.
INFO: Bauernspeck, oft auch Rohessspeck genannt, schmeckt meistens fein gesalzen, leicht rauchig und ist oft luftgetrocknet, was seine Konsistenz eher fest werden lässt, im Gegensatz zum weichen Bratspeck, der sich vor allem fürs Braten eignet, wie sein Name auch sagt. Ebenfalls gut geeignet für diesen Gratin sind der Schwarzwälder oder Südtiroler Schinkenspeck sowie der Landrauchschinken, alle ebenfalls geräuchert und luftgetrocknet, sie besitzen im Gegensatz zu Rohschinken nur einen kleinen Fettrand.
