SCHOKOLADENKUCHEN 1 Kuchenform von 18 cm Ø 100 g Schokolade, dunkel (70%) 50 g Butter 2 Eigelb 100 g Zucker 2 Eiweiss ------------------------------- EIERKIRSCHGLACE 3 dl Milch ½ Vanilleschote 3 Eigelb 70 g Zucker 1 dl Vollrahm 30 g Eierkirsch ------------------------------- MERINGUES-HERZEN 2 Eiweiss 80 g Zucker 20 g Vanillezucker ------------------------------- GLÜHWEIN-ZWETSCHGEN 2 dl Rotwein 40 g Zucker ½ Zimtstange 1 Sternanis 1 dl Wasser 10 g Maisstärke 4 Zwetschgen, in Viertel geschnitten ------------------------------- SCHLAGRAHM 1 dl Vollrahm ------------------------------- TEIGBLÄTTER 30 g Butter, weich 30 g Puderzucker 1 Eiweiss 30 g Mehl
ZUBEREITUNG 1. SCHOKOLADENKUCHEN: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kuchenform am Rand ausbuttern, den Boden mit Blechreinpapier belegen. 2. Schokolade und Butter in eine Pfanne geben und zusammen langsam schmelzen. 3. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker vermischen und schaumig rühren. Das Eiweiss steif schlagen. 4. Die geschmolzene Schokolade zu der Eier-Zucker-Mischung geben und danach das steif geschlagene Eiweiss in 3 Teilen unterheben. Die Masse in die Kuchenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180?Grad ca. 20 - 30 Minuten backen. 5. EIERKIRSCHGLACE: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. 6. Die Milch mit der Vanilleschote und dem Mark aufkochen. 7. Eigelb und Zucker in einer Schüssel crèmig rühren. Die aufgekochte Milch unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse geben und anschliessend alles wieder zurück in die Pfanne giessen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig zur Rose (max. 85 Grad) erhitzen. 8. Die Masse durch ein feines Sieb passieren. Den Rahm und den Eierkirsch beigeben. Abkühlen lassen und im Freezer (Glace Maschine) gefrieren. 9. Wer über keine Glace Maschine verfügt, füllt die Glace Masse nach dem Abkühlen in ein tiefkühlfestes Gefäss und stellt dieses für mind. 3 - 4 Stunden in den Tiefkühler. Evtl. während dem Gefrieren 2 - 3-mal durchrühren. 10. MERINGUES-HERZEN: Eiweiss in einer Schüssel steif schlagen. ½ des Zuckers zugeben und kräftig weiter schlagen. Unter ständigem Rühren die zweite Hälfte des Zuckers langsam dazu rieseln lassen. Vanillezucker zugeben. Masse weiterschlagen, bis sie glänzt. 11. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen und bereitstellen. 12. Meringues-Masse in den Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Herzausstechförmli aufs Blech stellen. Mit dem Spritzsack ausserhalb der Herzform nachzeichnen. Die Herzform auslösen. Die Meringues 15 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen. 13. Den Backofen auf 100 Grad (Umluft) vorheizen. Die Meringues mind. 4 Stunden trocknen lassen. Wenn möglich einen Holzlöffel zwischen Backofen und Backofentür einklemmen. Die Meringue-Herzen im Ofen auskühlen lassen. Die ausgekühlten Meringue-Herzen gut verschlossen aufbewahren. 14. GLÜHWEIN-ZWETSCHGEN: Rotwein, Zucker, Zimt und Sternanis in eine Pfanne geben und aufkochen. Das Maizena mit dem Wasser in einem kleinen Schälchen anrühren und unter Rühren zum Rotwein und den Gewürzen geben. Leicht einköcheln lassen. Die Zwetschgenstücke in den Rotweinsud legen und kurz aufkochen. Die Zwetschgen zusammen mit dem Fond kühl stellen. 15. SCHLAGRAHM: Den kalten Rahm steif schlagen und in einen Spritzsack geben. Bis zur Verwendung kühl stellen. 16. TEIGBLÄTTER: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 17. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 18. Die Silikonformen auf einem Backblech bereitstellen. Die Masse auf den Silikonformen dünn ausstreichen und bei 180 Grad backen.
ANRICHTEN 19. Den Schokoladenkuchen in Stücke schneiden und leicht mit Puderzucker stäuben. Die Rotweinzwetschgen in der Mitte der Meringues-Herzen zusammen mit der Eierkirschglace anrichten. Dessert mit den Teigblättern, 1 Minzblatt, dem Schlagrahm und wenig Eierkirsch dekorieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2023»
