Süssmaissuppe mit Kräuterstreuseln und Federkohlchips
Grünkohl
Herkunft:
Nordwestschweiz
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Getreide
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-12-03
Fleischlos:
Ja
SÜSSMAISSUPPE 1 EL Rapsöl 1 - 2 Knoblauchzehen, gehackt 3 Maiskolben (ca. 400 g), frisch, Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben geschnitten 3½ dl Gemüsebouillon 3½ dl Milch 1 EL Mehl wenig Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. wenig Bouillon 7 cl Rahm Schnittlauch, geschnitten 25 g Schinkenspeck, in Streifen geschnitten ------------------------------- KRÄUTERSTREUSEL 50 g Butter, flüssig, ausgekühlt 50 g Mehl 20 g Maisgriess 1 Bund Petersilie, fein gehackt 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- FEDERKOHLCHIPS 125 g Federkohl, in Stücke gebrochen Salz 1 TL Paprika Chiliflocken 1 EL Rapsöl
ZUBEREITUNG 1. SÜSSMAISSUPPE: Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Maiskörner zugeben und glasig dämpfen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen lassen und anschliessend bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit absieben und dabei die Maiskörner auffangen und abtropfen lassen. 2. 4 EL Maiskörner beiseitelegen. Die restlichen Maiskörner wieder zur Kochflüssigkeit geben, zusammen pürieren und durch ein Sieb streichen. Zurück in die Pfanne geben. Mehl mit Milch anrühren. Unter ständigem Rühren zum Maispüree geben. 3. Die Maissuppe aufkochen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis die Suppe bindet. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und evtl. Gemüsebouillon abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Rahm zugeben. 4. Schinkenspeckstreifen in einer beschichteten Bratpfanne kurz braten. 5. KRÄUTERSTREUSEL: Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. 1 Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. 6. Flüssige Butter, Mehl, Maisgriess, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mischen bis sich Streusel bilden. 7. Streusel aufs Backblech verteilen und in den Backofen schieben. Bei 190 Grad 10 Minuten knusprig backen lassen. 8. FEDERKOHLCHIPS: Den Backofen auf 130 Grad vorheizen. 1 Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. 9. Federkohl in eine Schüssel geben. Salz, Paprika und Chiliflocken darüber verteilen, mischen und aufs Backblech verteilen. 10. Backblech in den Backofen schieben und Federkohl bei 130 Grad 20 Minuten ausbacken lassen.
ANRICHTEN 11. Maissuppe in vorgewärmte Suppentassen anrichten. Mit gebratenen Schinkenspeckstreifen und Schnittlauch dekorieren. Kräuterstreusel und Federkohlchips dazu anrichten.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2021»
