BIERTEIG 150 g Weissmehl 4 g Salz 190 g Bier, hell 30 g Sonnenblumenöl 2 Eiweiss von grossen Eiern ------------------------------- SIEDWURST 2 Siedwürste Frittieröl ------------------------------- SAISONSALAT ½ Lolo 1 Rande, gekocht 1 Tomate, in feine Schnitze geschnitten Ringelblütenblätter ------------------------------- SALATSAUCE 5 dl Rapsöl ½ dl Kresseessig 1½ EL Gemüsebouillon 1 dl Wasser 3 Knoblauchzehen, geschält 1 EL Senf 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. BIERTEIG: Weissmehl in eine Teigschüssel sieben. Salz zugeben und mischen. Mit einer Kelle eine Vertiefung bilden. Bier in die Vertiefung geben. Von der Mitte her das Mehl langsam einarbeiten. Den Teig klopfen, bis er glänzig und glatt ist. Das Sonnenblumenöl über den fertigen Teig verteilen (verhindert antrocknen). Die Teigschüssel mit einem Küchentuch bedecken und mind. 30 Minuten ruhen lassen. 2. Eiweiss kurz vor der Weiterverarbeitung steif schlagen und unter den Bierteig ziehen. 3. TIPP: Der Teig kann auch mit der Küchenmaschine zubereitet werden. Bedecken mit Sonnenblumenöl und Unterziehen der Eischnee bleibt gleich. 4. SIEDWURST: Siedwürste in die Lochschale des Steamers legen. In den Steamer schieben. 10 Minuten bei 100 Grad dampfgaren. 5. TIPP: Wer keinen Dampfgarer hat, legt die Siedwürste in eine Pfanne und bedeckt sie mit Wasser. Zusammen aufkochen und dann bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen. 6. Kurz vor dem Servieren die Siedwurst schälen und in Rädli von 2 cm dicke schneiden. 7. In der Fritteuse das Frittieröl erhitzen. Die Siedwursträdli durch den Bierteig ziehen und ins heisse Öl geben. nach 1 - 2 Minuten wenden, noch 1-mal 1 - 2 Minuten frittieren. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Frittieröl ziehen und auf Haushaltpapier abtropfen lassen. 8. SAISONSALAT: Kopfsalat rüsten, waschen und abtropfen lassen. Rande schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Blumen, Herzen, etc. ausstechen. 9. SALATSAUCE: Alle Zutaten in einen schmalen, hohen Mixbecher geben. den Stabmixer auf den Boden des Mixbecher stellen und langsam hochziehen. 10. Die Salatsauce in eine gut ausgespülte Flasche abfüllen. Kann verschlossen und kühl 2 - 3 Wochen aufbewahrt werden.
ANRICHTEN 11. Den Lolo mit Sauce mischen und auf Vorspeiseteller anrichten. Mit Randenblumen belegen. 2 Tomatenschnitzli Kante an Kante auf dem Salat anrichten. Mit Ringelblumenblütenblättern bestreuen. Die Siedwursträdli dazu anrichten.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2023»
