WERKZEUG Backpapier Klarsichtfolie 1 Schüssel von 12 cm Ø, 6 cm hoch, eingefettet, mit Klarsichtfolie ausgelegt ------------------------------- BISKUITROULADE 2 Eier 60 g Zucker (1) 1 Prise Zimt 1 Prise Salz etwas abgeriebene Zitronenschale 50 g Mehl Zucker (⅔) 3 EL Himbeerkonfitüre ------------------------------- BAYRISCHE CRÈME 1 dl Milch 30 g Zucker ¼ Vanilleschote, ausgekratztes Mark 25 g Eigelb 2 Blätter Gelatine, eingeweicht 8½ cl Rahm, ¼ steif geschlagen
ZUBEREITUNG 1. BISKUITROULADE: Eier, Zucker (1), Salz, Zimt und Zitronenabrieb schaumig aufschlagen. Das Mehl einsieben und mit einer Teigkarte vorsichtig unterheben. 2. Den Teig gleichmässig auf ein Blech mit Backpapier 5 mm dünn aufstreichen und bei 230 Grad Umluft für 3 - 4 Minuten backen. 3. Ein weiteres Backpapier mit Kristallzucker (2) bestreuen. 4. Das fertiggebackene Biskuit auf das vorbereitete Zuckerbackpapier stürzen. 5. Biskuit vom ursprünglichen Backpapier lösen und auch die Oberseite mit Zucker (3) bestreuen. 6. Aus einem Teil des Biskuits einen Boden von 8 cm Ø ausstechen. 7. Die Ränder des restlichen Biskuits zuschneiden, die Konfitüre gleichmässig dünn darauf aufstreichen und zu 1 Rolle zusammenrollen. 8. Die Rolle sollte einen Ø von rund 3 cm haben. 9. Die Rolle straff in Klarsichtfolie einrollen und bis zur Benutzung im Tiefkühler anfrieren. 10. Die angefrorene Biskuitroulade in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die vorbereitete Schüssel damit auslegen. 11. BAYRISCHE CRÈME: Die Milch mit ½ des Zuckers und dem Vanillemark aufkochen. 12. Den restlichen Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen. Zum Milch-Zucker-Gemisch geben und unter Rühren zu crèmiger Konsistenz kochen (zur Rose abziehen). 13. Die ausgedrückte Gelatine zur Masse geben, zur Seite stellen und auskühlen lassen. 14. Wenn die Masse abgekühlt ist, den nicht ganz steif geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben.
FERTIGSTELLEN 15. Die Crème in die mit Roulade ausgelegte Schüssel geben und den Biskuitboden darauf legen. Ein paar Stunden kaltstellen, bis die Masse fest geworden ist.
