WERKZEUGE 4 Suppentassen 1 Topf, gross, hoch 1 Sieb, fein Küchenschnur ------------------------------- BOUQUET GARNI 1 Zwiebel, mit Schale, ganz 1 Lauchstange, der Länge nach geviertelt 1 Karotte, gross, der Länge nach geviertelt 1 Sellerieknollenscheibe, mit Schale, halbiert einige Petersilienzweige ------------------------------- THAI BOUILLON MIT POULETBRUSTSTREIFEN 1 Suppenhuhn, gross (ca. 1,2 kg), küchenfertig 1 Bouquet garni 1 Thymianzweig 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 1 TL Pfefferkörner, schwarz Salz 1 *Zitronengrasstange, das weisse Ende in feine Scheiben geschnitten 2 *Kaffirlimeblätter, frisch, in Streifen geschnitten 1 *Chilischote, rot, in feine Ringe geschnitten 2 *Thai-Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
ZUBEREITUNG 1. BOUQUET GARNI: Das rohe Gemüse mit einer Küchenschnur fest zusammenschnüren. 2. THAI-BOUILLON mit POULETBRUSTSTREIFEN: Das Suppenhuhn gut waschen. Den Bürzel abschneiden. Das Suppenhuhn mit Küchenpapier innen und aussen gut trocken tupfen. 3. Den Topf zu ½ mit Wasser füllen. Gut salzen und aufkochen. Das Huhn in das kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten sprudelnd weiterkochen. 4. Das Wasser abgiessen und das Huhn mit Küchenpapier von den Resten des weissen Eiweissschaums befreien. 5. Den Topf gut auswaschen. Das Bouquet garni, das Huhn und die Gewürze in den Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 1½ - 2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen. 6. Das Huhn und das Bouquet garni aus der Suppe nehmen und abtropfen lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. 7. Das Huhn tranchieren, enthäuten und entbeinen. Die Bruststücke in mundgerechte Tranchen schneiden. 8. Die klare Bouillon erhitzen und mit den *Zutaten ca. 10 Minuten ziehen lassen. 9. Die Pouletbruststreifen in die heisse Bouillon geben und erwärmen.
ANRICHTEN 10. Die Thai-Bouillon mit Pouletbruststreifen in vorgewärmten Suppentassen servieren.
