MUSCHELN 1 kg Miesmuscheln, frisch ------------------------------- BELAG 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 4 - 6 Anchovisfilets 1 Chilischote (nach Gusto) 2 EL Kapern 3 EL Petersilie, fein gehackt Zitronenschale 100 g Semmelbrösel ------------------------------- ZUM BETRÄUFELN ½ Glas Weisswein 3 EL Brühe oder Muschelsud 1 EL Olivenöl
1. Die Muscheln nebeneinander auf einem Blech verteilen und in den 200 Grad heissen Ofen schieben. Wenn sie sich nach wenigen Minuten geöffnet haben, herausnehmen und etwas auskühlen lassen, vorsichtig die obere Schale entfernen, den Saft aus den Muscheln auffangen. 2. Gegarte Muscheln aufklappen, Oberschale entfernen. Die Unterschalen mit den Muscheln nebeneinander auf ein Blech oder in eine feuerfeste Form setzen. 3. Für den Belag die Zwiebel fein hacken, im heissen Öl andünsten, fein gehackten Knoblauch mitdünsten. Die ebenfalls fein gehackten Anchovis, Chili, Petersilie, Kapern zufügen. Alles mit den Semmelbröseln mischen. In die Muscheln verteilen, dabei das Muschelfleisch damit bedecken. 4. Alles nunmehr mit einer Mischung von der aufgefangenen Brühe, Weisswein und etwas Olivenöl beträufeln und für ca. 5 - 10 Minuten in den 220 Grad vorgeheizten Ofen stellen. 5. Die Muscheln heiss servieren, sie schmecken auch sehr gut mit Zimmertemperatur.
