SCHWEINSMÉDAILLONS 8 Schweinsmédaillons à je ca. 60 - 80 g Salz 3 EL Öl 50 g Butter 1 TL gehackten Kümmel -------------------------- WEISSE PFEFFERSAUCE 30 g weisse Pfefferkörner, zerstossen 50 g Schalottenwürfel ¼ l Rinderfond aus dem Glas ¼ l Schlagsahne etwas Salz
1. Die Médaillons parieren (eventuell vorhandene Häutchen und Sehnen abschneiden, etwas plattdrücken und salzen. 2. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Die Hitze zurückschalten. 3. Butter und Kümmel zugeben. Die Médaillons bei milder Hitze 6 - 8 Minuten braten, dabei ständig mit der Kümmelbutter beschöpfen. Die Médaillons aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ruhen lassen. 4. Für die Sauce die zerstossenen Pfefferkörner in ein Sieb geben, in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen. 5. Schalottenwürfel und blanchierte Pfefferkörner in Bratenfett rösten. Den Rinderfond und die Sahne zugiessen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. 6. Die Sahne über die Schweinsmédaillons passieren noch einmal mit Salz abschmecken und das Ganze erwärmen.
