1 Bügelglas mit Gummiring à 1 l ------------------------------- 6 dl Salzlake Salz 6 - 8 Rüebli (ca. 400 g), gerüstet und in dünne Stangen geschnitten 1 - 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten Kräuter, frisch (z.B. Dill, Thymian, Bärlauch (nach Saison) 1 TL Senfsamen
1. Eine 2-prozentige Salzlake ansetzen: 1 dl Wasser aufkochen, 12 g Salz darin auflösen. 5 dl kaltes Wasser dazugeben. 2. Rüebli, Knoblauch, Kräuter und Senfsamen zusammen wiegen, vom Gewicht den Salzgehalt von 2% ausrechnen. Salz und Gewürze ins Glas geben. 3. Die Rüebli eng ins Glas packen, sodass sie nicht obenauf schwimmen können. Die vorbereitete Salzlake über die Rüebli giessen, bis zum oberen Rand ca. 2 cm frei lassen. Mit einem Gewicht beschweren. 4. Das Glas mit dem Gummiring sauber verschliessen und beschriften. 5. Bereits nach 2 Wochen Fermentation bei Zimmertemperatur sollten die Rüebli essbereit sein. 6. Wer sie noch etwas saurer mag, lässt sie ein paar Tage weiterfermentieren.
