POULETRAGOUT 600 g Pouletbrust 2 Schalotten 1 Knollensellerie, klein 250 g Champignons, weiss Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Mehl 20 g Bratbutter 1 dl Weisswein 6 dl Geflügelfond 2½ dl Vollrahm 2 EL Kräuter, frisch (z.B. Kerbel, Estragon, Zitronenthymian oder glatte Petersilie), fein gehackt ------------------------------- BUTTERBLÄTTERTEIGSTERNE 500 g Blätterteig 1 Ei
1. POULETRAGOUT: Pouletbrust in 2 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten hacken, Gemüse fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden. Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 2. Bratbutter in einem hohen Topf erhitzen, Pouletwürfel portionenweisse rundum anbraten (3 - 4 Minuten), rausnehmen. 3. Schalotten andünsten, Gemüse und Pilze beigeben, ca. 5 Minuten mitdünsten. Wein angiessen, einköcheln lassen, Geflügelfond und Rahm dazugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln. 4. Poulet wieder beigeben, 5 Minuten köcheln. Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. BLÄTTERTEIGSTERNE: Backofen auf 180 Grad vorheizen. 6. Blätterteig in 2 cm dünn auswallen. Mit einem grossen Sternausstecher Sterne ausstechen, 1 kleinen Stern für die Deko stechen. 7. Sterne auf ein Blech mit Backpapier geben, kleine Sterne in der Mitte draufsetzen und mit verrührtem Ei bepinseln. 8. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen. Als Deko auf dem Pouletragout anrichten.
REZEPT: Agron Lleshi, Restaurant «Jägerhof», 9000 St. Gallen Webseite
