BROCCOLI 900 g wilder Broccoli (Bimi) 6 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Thymian, Blättchen abgezupft 1 Bund Minze, Blättchen abgezupft 1 Bund Kerbel, Blättchen abgezupft 1 Knoblauchzehe 1 Limette, unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft davon ½ TL Fleur de Sel ½ TL Koriandersamen, gemörsert ½ TL Kreuzkümmel, gemörsert 6 EL Pankobrösel (grobes japanisches Paniermehl) ------------------------------- HUMMUS 400 g TK- Erbsen Salz 2 Limetten, unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft davon 130 g Tahini 80 g Pistazien, geröstet 1½ dl Wasser, kalt 1 Bund Minze, Blättchen abgezupft ½ TL Kreuzkümmel, gemörsert
ZUBEREITUNG 1. Den Broccoli mit 2 EL Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nebeneinander auf ein Backblech legen. 2. Die Kräuter fein schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein schneiden. Die Kräuter und den Knoblauch mit Limettenschale und -saft, dem restlichen Olivenöl, Fleur de Sel, Gewürzen und den Bröseln vermischen. 3. Die Kräuter-Knoblauch-Brösel gleichmässig auf dem Broccoli verteilen und den Broccoli im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. 4. Für den Hummus die Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken. 5. Die Erbsen mit allen anderen Zutaten für den Hummus im Mixer fein pürieren und abschmecken.
ANRICHTEN 6. Den Hummus in eine flache Schale geben, verstreichen und den Broccoli darauf anrichten.
