ca. 1 kg Schweinebauch, am Stück 2½ dl Bourbon Whisky 3¾ dl Malzessig 1 l Kalbsfond 525 g Zucker, braun 2 Chilischoten, gehackt mit Kernen 4 Knoblauchzehen, zerdrückt 4 Lorbeerblätter 1 Sellerie, grob gewürfelt 1 Karotte, grob gewürfelt 1 Stangensellerie, grob gewürfelt 1 TL Kreuzkümmelsamen, gemörsert 1 TL Koriandersamen, gemörsert 1 TL Fenchelsamen, gemörsert 1 EL Rosmarin, frisch 2 EL Thymianblätter, frisch etwas Meersalz 4 EL Olivenöl
VORBEREITUNG 1. Den Bourbon bis und mit den Lorbeerblättern in einem Topf bei starker Hitze 2 - 3 Minuten einkochen lassen. 2. Die Schweinebauchhaut kreuzweise einschneiden. 3. Das Gemüse mit dem Bourbonsud in eine Form geben, den Schweinebauch mit der Haut nach oben darauflegen. Die Hautseite mit allen Gewürzen mit allen Gewürzen und dem Salz einweichen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. Am nächsten Tag Olivenöl in einen Bräter geben, den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben legen. Mit dem Bourbonsud übergiessen. Das Gemüse kann beigegeben oder aber separat weiterverarbeitet werden. 5. Zugedeckt im Ofen bei 180 Grad 3½ Stunden schmoren. Die letzten 20 Minuten bei 200 Grad ohne Deckel weiterschmoren, damit die Kruste schön knusprig wird.
REZEPT: Patrick Adank, Weingut Familie Hansruedi Adank, 7306 Fläsch Webseite
