TIRAMISÙ CRÈME 100 g Eigelb (ca. 5 - 6 Eier) 85 g Puderzucker ¼ dl Amaretto 500 g Mascarpone 2 g Gelatine ------------------------------- LÖFFELBISKUIT 2 dl Wasser 30 g Zucker 1 Espresso, doppelt 1½ cl Amaretto 12 Löffelbiskuits ------------------------------- HIPPEN (4 Stück) 30 g Weissmehl 30 g Puderzucker 30 g Butter 30 g Eiweiss ------------------------------- GARNITUR Kakaopulver, zum Bestäuben Minze, zum Dekorieren
VORBEREITUNG 1. LÖFFELBISKUITS: Wasser und Zucker aufkochen, mit Espresso und Amaretto vermischen, kurz abkühlen lassen. 2. Die Löffelbiskuits 1 - 2 Sekunden in dieser Flüssigkeit tränken. 3. À la minute zubereiten oder dann die Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach unten auf ein Backpapier legen und im Kühlschrank über Nacht oder 12 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. CRÈME: Eigelb und Puderzucker ca. 10 Minuten im Rührwerk schaumig schlagen. 5. ½ des Amarettos einrühren, in der anderen Hälfte die Gelatine auflösen. 6. Mascarpone, sowie die aufgelöste Gelatine beigeben. Das Ganze bis zur gewünschten Konsistenz schaumig schlagen. 7. Im Kühlschrank zugedeckt 1 Stunde fest werden lassen. 8. HIPPEN: Mehl und Puderzucker sieben und vermischen. 9. Butter erhitzen, bis sie flüssig ist. Heiss unter die Mehl-Zucker-Mischung ziehen. Das verquirlte Eiweiss unterrühren. Die Masse ca. 1 Stunde kühlstellen. 10. 4 Rondellen von 15 cm Ø dünn auf Backpapier oder Backmatte ausstreichen und 8 - 10 Minuten im Backofen bei 180 Grad backen (Unter/Oberhitze). 11. 4 Gläser oder henkellose Tassen umgedreht bereitstellen. 12. Sobald die Hippen die gewünschte Farbe haben, aus dem Ofen nehmen und über die Tassen legen, um eine Schalenform zu bilden. Zum Festwerden auskühlen lassen.
ANRICHTEN 13. Wenn alle 3 Komponenten hergestellt sind, können 4 Portionen angerichtet werden. Je 1 Hippe in einen flachen Teller legen. Darauf je 1 gehäuften EL Tiramisù-Crème und 1 Löffelbiskuit schichten. Dann 2 getränkte Löffelbiskuits darauflegen und diese mit 1 weiteren EL Crème bedecken. Mit Kakaopulver bestäuben und 1 Minzeblatt dekorieren.
