FÜLLUNG 1 Zwiebel 1 - 2 Knoblauchzehen 500 g Hackfleisch, gemischt (Schwein/Rind) Kreuzkümmel, gemahlen Zimt, gemahlen Nelken, gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Birne 1 Apfel 40 g Rosinen 40 g Pfirsiche, getrocknet 40 g Mandeln 40 g Walnüsse 1 dl Weisswein (alkoholfrei) ½ Dose Tomaten, gehackt ------------------------------- SAUCE 30 g Mandeln 100 g Walnüsse 2 dl Milch 150 g Frischkäse 1 - 2 EL Schmand Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ------------------------------- PAPRIKA 4 Spitzpaprika, grün Butter und Öl, zum Braten Petersilie Granatapfelkerne
VORBEREITUNG 1. Vorab die Mandeln und Walnüsse für die Sauce in Milch einlegen und einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. PAPRIKA: Die Paprika im Ganzen in einer Pfanne rundum Farbe nehmen lassen und zur gewünschten Konsistenz garen, sie sollen hierbei jedoch eher knackig bleiben als matschig werden. Dann aus der Pfanne nehmen und mit einem feuchten Handtuch bedeckt etwas abkühlen lassen. 3. Für die Füllung die Zwiebel würfeln und in einer Mischung aus Öl und Butter anschwitzen, den Knoblauch hineinreiben und das Hackfleisch dazugeben. Mit Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer würzen. 4. Birne und Apfel nach Geschmack schälen und raspeln. Zusammen mit den Rosinen und fein geschnittenen Pfirsichen dazugeben. Auch gehackte Mandeln und Walnusskeren dazugeben. Hitze nehmen lassen, bevor mit Weisswein abgelöscht und mit den gehackten Tomaten angegossen wird. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis ein Grossteil der Flüssigkeit verdampft ist. Das Gericht kann heiss oder bei Raumtemperatur serviert werden, daher gegebenenfalls abkühlen lassen. 5. Für die Sauce die Walnüsse und Mandeln mit einem kleinen Teil der zum Einlegen genutzten Milch zu einer fein stückigen Masse mixen. Frischkäse, Schmand, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und zu einer crèmigen Masse verrühren, die Konsistenz hierbei über die Zugabe der Milch steuern.
ANRICHTEN 6. Die gebräunte Haut der Paprika mit einem Messer abziehen, dann der Länge nach einschneiden und das Kerngehäuse entfernen, die Schote dabei im Ganzen belassen. Die Füllung hineingeben und mit der Walnusssauce benetzt servieren. Dazu weiter mit grob gehackter Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.
