500 g Kalbsnuss 4 Trüffel, mittelgross, schwarz, davon 2 in dünne Scheiben geschnitten 6 cl Olivenöl extra vergine 1 Bio-Zitrone, Schale fein abgerieben Fleur de Sel
ZUBEREITUNG 1. Das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in 5 mm kleine Würfel schneiden. 2. Fleischwürfel mit Olivenöl und Zitronenabrieb mischen. Alles würzen und abschmecken.
ANRICHTEN 3. Fleischmasse von Hand zu Rondellen formen und diese wie Wagenräder aufrecht auf je 1 Teller setzen. Auf jede Rondellenseite 1 Scheibe Trüffel legen und andrücken. Die 2 ganzen Trüffel drüberreiben. Zusätzlich mit etwas Olivenöl beträufeln.
