BISQUE 3 Zwiebeln, rot 3 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer, daumengross 1 Chilischote, rot 4 EL Olivenöl 1 TL Koriandersamen, gemörsert ½ TL Zimt, gemahlen 4 Kardamomkapseln, zerdrückt 900 g Süsskartoffeln 1½ l Kraftfond (Gemüsefond) 5 dl Kokosmilch Salz 1 Limette, unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft davon 2 EL Ahornsirup Chiliflocken ------------------------------- SALSA 2 Avocados 1 Mango 2 Frühlingszwiebeln 1 Chilischote, rot 1 Bund Koriander, Blättchen abgezupft 2 Limetten, unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft davon 2 EL Ahornsirup Salz
1. Für die Bisque die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chili entkernen und ebenfalls fein würfeln. 2. Alles in einem grossen Topf im Olivenöl anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und 5 Minuten mitrösten. 3. Die Süsskartoffeln schälen, in Würfel schneiden und dazugeben. Weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann mit dem Gemüsefond und der Kokosmilch aufgiessen, salzen und aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen. 4. Limettenschale und -saft zur Suppe geben. Die Suppe mit dem Ahornsirup und Chiliflocken abschmecken, dann mixen und durch ein feines Sieb passieren. 5. Für die Salsa das Fruchtfleisch der Avocados und der Mango sowie die Frühlingszwiebeln fein würfeln. Die Chili entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Korianderblättchen fein schneiden. 6. Alles zusammen in einer Schüssel verrühren und mit Limettenschale und -saft sowie dem Ahornsirup und Salz abschmecken.
