300 g Blattspinat 20 g Butter 1 Knoblauchzehe, frisch, fein gehackt Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Doppelrahm 4 Bio-Eier, frisch, klein 20 g Butter schwarzer Pfeffer, grob gemahlen 40 g Trüffel, weiss (Tuber Magnatum Pico) ½ Bund Schnittlauch
1. Spinatblätter gut in warmem Wasser waschen und in heissem Wasser blanchieren. 2. Abschrecken in kaltem Wasser und gut ausdrücken. 3. Knoblauchzehe fein in kleine Würfel hacken und in der Butter leicht anschwitzen. 4. Danach den Blattspinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit dem Doppelrahm aufgiessen und leicht einkochen lassen. 5. Die Spiegeleier in der Butter in einer Bratpfanne braten und mit etwas grob gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen. 6. Spinat anrichten, die Spiegeleier darüber geben und vor den Gästen den weissen Trüffel darüber hobeln.
