4 Portionenformen, ofenfest von ca. 2 dl Inhalt Butter für die Formen ------------------------------- 350 g Cardon épineux genevois AOP, abgetropft, evtl. halbiert (siehe INFO) 100 g Walliser Raclette AOP, gewürfelt 1½ dl Halbrahm ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Thymianzweige, Blätter abgezupft 50 g Walliser Trockenspeck IGP, in feinen Tranchen
1. Cardon épineux genevois AOP und Walliser Raclette AOP mischen. In die vorbereiteten Formen verteilen. Rahm würzen, über die Cardon épineux genevois AOP geben. 2. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten gratinieren. 3. Herausnehmen, mit Thymian und Walliser Trockenspeck IGP anrichten.
INFO: Cardon épineux (Kardy) ist eine Spezialität aus dem Kanton Genf, die dort vor allem zur Weihnachtszeit genossen wird. Sie fällt auf dem Feld durch ihre Dornen auf. Die mit der Distel und der Artischocke verwandte Pflanze stammt wahrscheinlich aus Äthiopien. In Genf wird Kardy seit mehr als 300 Jahren angebaut. Eingeführt wurde es von den Hugenotten, die Ende des 17. Jahrhunderts aus Frankreich nach Genf flohen. Sie entdeckten schnell die für Kardy optimalen Anbaubedingungen in der Plaine de Plainpalais bei Genf.
