TAGLIOLINI 250 g Rimacinata-Mehl oder Hartweizendunst 5 Eigelb 1 Ei 1 Prise Salz ------------------------------- SAUCE 4 dl Hühnerbouillon, kräftig 20 g Butter 10 g Trüffelbutter evtl. Trüffelabschnitte Trüffel, frisch, nach Saison Parmesan, frisch gerieben, nach Belieben
1. Für die Pasta sämtliche Zutaten zu einem festen Teig verkneten, den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 1 Stunde kaltstellen. 2. Danach mit der Nudelmaschine 1 mm dick auswallen und mit dem Taglioliniaufsatz schneiden oder von Hand in 2 mm breite Tagliolini schneiden. Diese sofort mit etwas Teigwarenmehl bestreuen. 3. Für die Sauce Hühnerbouillon einkochen, bis der Geschmack sehr kräftig ist. Mit der Butter und allenfalls Trüffelabschnitten aufmixen. 4. Tagliolini in Salzwasser «al dente» kochen. Abschütten, in den Trüffelfond geben und schwenken, bis eine leichte Bindung entsteht. Etwas geriebenen Parmesan dazugeben und die Tagliolini auf tiefe Teller geben. Etwas Sauce darüber giessen und nach Wunsch Trüffel auf die Pasta hobeln.
