(Brotsalat mit Ofenpaprika, Pilzen, Speck, Hüttenkäse und Liebstöckelpesto)
BROTWÜRFEL 1 Baguette, vom Vortag 1 Rosmarinzweig 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe ------------------------------- SALAT 3 Spitzpaprikas 10 Kirschtomaten 2 Jungzwiebelstangen 1 Handvoll Ruccola 1 Handvoll Babyspinat 1 Handvoll Basilikumblätter 100 g Champignons Speckabschnitte, zum Ausbraten 1 Knoblauchzehe 100 g Hüttenkäse ------------------------------- DRESSING 1¼ dl Himbeer- od. Balsamico-Essig 1¼ dl Olivenöl 1 TL Senf 1 EL Honig, flüssig Salz ------------------------------- PESTO 1 Bund Liebstöckel 1 BIO-Zitrone, Abrieb davon 2 EL Mandeln, gerieben 5 EL Olivenöl, mild oder neutrales, hochwertiges Pflanzenöl 50 g Parmesan, frisch gerieben Salz
ZUBEREITUNG 1. Für den Brotsalat das Baguette in nicht zu grosse Würfel schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit Olivenöl beträufeln. Den Rosmarinzweig und den kleingeschnittenen Knoblauch darauf verteilen und im Rohr bei 180 Grad Umluft ca. 5 - 6 Minuten trocken rösten. 2. Die Spitzpaprikas bei 180 Grad Umluft im Rohr ca. 10 Minuten rösten, sodass sich die Haut ablöst. Anschliessend herausnehmen, die Haut abziehen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. 3. Die Kirschtomaten vierteln und den Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Champignons vierteln und die Speckabschnitte in feine Würfel schneiden. 4. Den Speck in einer Pfanne ausbraten und die Pilze darin mitbraten. Den feingeschnittenen Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. 5. Für das Dressing den Himbeer-Essig, das Olivenöl, den Honig, den Senf und etwas Salz vermengen. 6. Für das Pesto den Liebstöckel mit dem Olivenöl, den geriebenen Mandeln, dem geriebenen Parmesan, etwas Zitronenabrieb und Salz in einem hohen Gefäss vermengen und mit einem Pürierstab mixen. 7. Zum Schluss die Brotstücke mit den restlichen Zutaten in einer grossen Schüssel vermengen und mit dem Dressing marinieren.
ANRICHTEN 8. Den Ruccola, den Babyspinat und die Basilikumblätter auf flachen Tellern anrichten, den Brotsalat draufgeben und den Hüttenkäse und das Liebstöckelpesto drübergeben.
REZEPT: Markus Fuchs, Caterer, Privatkoch und Unternehmer, A-4115 Kleinzell
