HEFETEIG 250 g Mehl 30 g Zucker 20 g Hefe 60 g Butter 100 g/ml Milch 2 g Salz ------------------------------- ZIGERKRAPFEN-MASSE 150 g Ziger 25 g Zucker 100 g Mandeln, geschält 50 g/ml Rahm 1 Zitrone, unbehandelt, Schalenzesten und Saft davon 1 EL Sultaninen ------------------------------- AUSSERDEM Eigelb, zum Bepinseln Pflanzenöl, zum Ausbacken Zimt und Zucker, vermischt Puderzucker
VORBEREITUNG 1. HEFETEIG: Mehl in ein Rührkessel geben und 1 Mulde formen. Die restlichen Zutaten, ausser dem Salz, hinzufügen und kneten. 2. Wenn der Teig fast fertig geknetet ist, das Salz beigeben, und noch 1-mal kneten. 3. Den Teig gut zugedeckt bei Raumtemperatur 1½ Stunden gehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. ZIGERMASSE: Ziger in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. 5. Die restlichen Zutaten beifügen und alles zu einer kompakten Masse kneten. 6. Den vorbereiteten Teig hauchdünn auswallen und in Quadrate schneiden. Die Kanten mit Eigelb bepinseln. 7. Je 1 EL Masse in die Mitte der Quadrate geben, diese zu einem Dreieck falten und die Kanten fest zusammendrücken. 8. Die Krapfen in 180 Grad heissem Öl schwimmend goldgelb ausbacken. 9. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 10. In Zimtzucker wälzen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
INFO: Ein perfektes Gebäck für die Wintermonate. Andreas macht dazu einen Hefeteig, geht aber auch mit Blätterteig.
