VORTEIG 100 g Mehl 1 dl Wasser 2 g Trockenhefe ------------------------------- HAUPTTEIG 2¼ dl Milch 500 g Mehl 14 g Salz 45 g Zucker 5 g Trockenhefe ------------------------------- MEHLBUTTER 200 g Butter, weich 60 g Mehl ------------------------------- FÜLLUNG 50 g Zucker, braun 50 g Zucker, weiss 1 TL Zimt, gemahlen 1 Orange, unbehandelt, fein abgeriebene Schale davon 100 g Butter, flüssig je 2 EL Butter und Zucker für die Formen
1. Die Zutaten für den Vorteig mischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen. 2. Alle Zutaten für den Hauptteig mit dem Vorteig 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig flach drücken und abgedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 3. Die weiche Butter und das Mehl gut verrühren. 4. Den Teig flach rechteckig (ca. 30x20 cm) ausrollen. In der Mitte ⅔ des Teigs mit der Mehlbutter bestreichen, dabei links und rechts einen Streifen frei lassen. Diese nun zur Mitte einschlagen und flach drücken. Den Teig von unten zu ⅓ einschlagen und das gegenüberliegende Ende darüberlegen. Den Teig etwas ausrollen und diese «einfache Tour» wiederholen. 5. Den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 6. Am nächsten Tag den Teig auf 40x30 cm ausrollen und längs halbieren. 7. Für die Füllung die beiden Zuckersorten, den Zimt und die Orangenschale vermischen. Den Teig mit der flüssigen Butter bestreichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Danach der Länge nach aufrollen und jeden Teigstrang in 6 Scheiben schneiden. 8. Die Muffinformen ausbuttern und mit dem Zucker ausstreuen. Die Zimtschnecken hineinsetzen und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen. 9. Im auf 185 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
