50 g Bratspeck, in Scheiben 1 EL Bratbutter 40 g Karotten, in feinen Streifen 40 g Sellerie, in feinen Streifen 40 g Lauch, in feinen Streifen 5 dl Bouillon 2 dl Rahm 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss Petersilienblättchen
1. Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz anbraten. Das Gemüse beigeben. Mit der Bouillon ablöschen und in der offenen Pfanne ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. 2. Die Hälfte des Rahms in die Suppe geben. Den restlichen Rahm mit dem Eigelb leicht aufschlagen, unter die heissen Suppe rühren. Diese darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. 3. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anrichten und mit Petersilienblättchen bestreuen.
