SCHOKOLADENCRÈME 100 g Edelbitterschokolade (ca. 64% Kakaogehalt) 2½ dl Milch 3 Eigelbe ¼ TL Vanille, gemahlen 40 g Zucker 1 EL Maizena 2 dl Rahm ------------------------------- APRIKOSEN 600 g Aprikosen, auch tiefgekühlt 1 Orange 2 EL Zucker 1 Msp. Vanillepulver oder -paste ------------------------------- ZUM FERTIGSTELLEN Schokoladenraspeln oder Minzblättchen, nach Belieben
ZUBEREITUNG 1. Für die Crème die Schokolade hacken. Die Milch in eine Pfanne geben, kurz vors Kochen bringen und vom Herd ziehen. Die Schokolade hineingeben und unter Rühren schmelzen lassen. 2. In einer Schüssel die Eigelbe, den Zucker, das Vanillepulver und das Maizena glatt rühren. Dann mit dem Handrührgerät zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Die Schokoladenmilch unter Rühren dazugiessen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren noch 1-mal kurz aufkochen, bis die Crème zu binden beginnt. Sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel umgiessen, damit die Crème nicht am Pfannenboden zu gerinnen beginnt. Die Schüssel in ein kaltes (Eis-)Wasserbad stellen und die Crème unter Rühren erkalten lassen. 3. Den Rahm steif schlagen und unter die Schokoladencrème ziehen. Bis zum Fertigstellen des Desserts kühl stellen. 4. Für die Aprikosen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Frische Aprikosen halbieren und entsteinen. Tiefgekühlte Früchte antauen lassen. Die Aprikosenhälften nebeneinander in eine Gratinform legen. Den Saft der Orange auspressen. Mit dem Zucker und der Vanille verrühren. Über die Aprikosen träufeln. 6. Die Aprikosen im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 15 - 20 Minuten knapp weich garen. Wenn nötig nach dem Herausnehmen leicht nachzuckern. Die Aprikosen abkühlen lassen. 7. 8 - 10 Aprikosenhälften sorgfältig auf 1 Teller beiseitestellen. Die restlichen Aprikosen mitsamt Garflüssigkeit in einen hohen Becher geben und fein pürieren.
ANRICHTEN 8. Zum Anrichten gut 1 cm hoch Aprikosenpüree in die Dessertgläser verteilen. Die Schokoladencrème in die Gläser füllen, am besten mithilfe eines Spritzsacks. Auf die Crème etwas Aprikosenpüree geben und jeweils 1 Aprikosenhälfte darauflegen. Nach Belieben mit Schokoladenraspeln oder Minzblättchen garnieren.
